Quan triar la xocolata

No hi ha un moment específic per collir la xocera. El moment depèn de les característiques climàtiques de la vostra regió, així com de per a què utilitzeu exactament les baies. Si teniu previst fer un licor o afegir mora a les compotes en conserva, haureu de collir en la fase de maduresa tècnica. És a dir, les baies haurien de ser una mica immadures. Doncs bé, si teniu previst fer-ne melmelades o conserves, preparar gelatina, suc, vi o assecar-les per a un altre ús a l’hivern, haureu d’esperar fins que el chokeberry estigui completament madur.

Chokeberry: termes de maduració

Abans de conrear el chokeberry, les seves baies eren poc atractives, tenien un gust excessivament acrit que "us amordagava la boca". Les varietats que cultivem als nostres jardins han conservat parcialment aquesta propietat, però en molt menor grau que els seus predecessors salvatges.

L'atenció de Michurin va ser atret per la resistència hivernal de la xocera silvestre. Després d’això, va començar el cultiu de la planta i ara el chokeberry pot créixer en gairebé qualsevol clima.

Com en el cas de qualsevol altra planta, el temps de maduració depèn del clima d’una regió determinada: com més càlid sigui el clima, més aviat madurarà la collita. Però fins i tot al curt estiu del nord, el chokeberry té temps de madurar completament, cosa que fa que aquesta planta sigui popular i estimada per molts jardiners.

Quan collir chokeberry en diferents regions

A causa del fet que el chokeberry negre és una planta resistent a les gelades, així com per la seva semblança amb les cendres de muntanya ordinàries, es creia àmpliament que les baies d’aquesta planta s’haurien de collir després de la primera gelada. I que només després d’això adquireixen un sabor dolç.

Aquesta és una opinió errònia, que va sorgir amb més probabilitat a les regions del nord, on sovint el període de maduració de les baies pot coincidir amb la primera gelada. La maduració del chokeberry comença a l'agost. Les baies es fan fosques, es poden recollir fàcilment, però el gust encara deixa molt a desitjar. Durant el procés de maduració, el contingut de l'aglutinant a les baies disminueix. I ja al setembre, el seu gust es torna més dolç.

Per tant, si es preveia que la collita de chokeberry es conservés fresca, que s’utilitzés per fer licors, que es conservés juntament amb altres fruites o en compotes, s’hauria de collir en aquest moment. Les compotes de chokeberry salades no solen fer-se. Però la combinació amb pomes o peres dóna un resultat molt saborós i bonic.

Les baies maduren completament cap a mitjan tardor. En aquest moment, es cullen per fer melmelada o melmelada, suc o vi, així com per al consum fresc. Les baies collides en aquest moment no són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini, de manera que s’assequen o es congelen.

Per què no es poden congelar les baies collides abans? Després de descongelar-se, la fruita es torna més àcida. Per tant, només podeu congelar baies absolutament fresques que hagin adquirit un sabor dolç.

Totes les recomanacions principals sobre el moment de collir mores es basen en la regió de Moscou i la franja central. Atès que aquest clima en particular és el més adequat per a una planta determinada. Per determinar l’estat de les baies, només cal tastar-les. I altres accions depenen només de com processeu i emmagatzemeu el cultiu.

Depenent d'això, el chokeberry es cull a la regió de Moscou al setembre o octubre.Pel que fa al clima, la zona mitjana es considera la mateixa regió que la regió de Moscou. Però com que aquesta regió és molt extensa, el moment de la collita pot variar al llarg de les fronteres nord i sud. Tot depèn de les condicions meteorològiques de l’estiu i la tardor actuals.

Per a les regions del nord, cal tenir en compte que les baies encallades a les gelades no són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini. Només són adequats per al tractament tèrmic. A les regions del sud, la primavera arriba abans, cosa que significa que el procés de vegetació de totes les plantes comença abans.

Per tant, el chokeberry negre completament madur es pot collir al setembre. A la regió de Leningrad, Sibèria i altres regions més fredes, les baies maduren a la segona quinzena d’octubre, si les condicions meteorològiques ho permeten. Si en aquest moment arriben les primeres glaçades, llavors s’hauria de recollir el chokeberry i processar-lo en un estat de maduresa tècnica.

Chokeberry: com recollir les baies correctament

En collir xoc negre, la majoria dels jardiners intenten recollir només baies, de manera que més tard passen menys temps processant i eliminant les escombraries. I no tothom sap que la planta es recupera molt més ràpid si les baies es recullen en raïms a mesura que creixen, tallant-les junt amb petites branques.

És important recordar que les branquetes no s’han de trencar, sinó tallar-les, amb unes tisores de poda estèrils afilades. El chokeberry negre collit la segona quinzena d'agost s'utilitza principalment per emmagatzemar o preparar un licor fort, on el chokeberry proporciona més color que sabor, ja que el sabor encara és força astringent.

Però al setembre, el sabor es fa més acceptable, adquirint notes agredolces, tot i que les baies encara són dures. Aquestes baies també són aptes per emmagatzemar. En preparar el licor, podeu obtenir un producte menys fort i més saborós. Es poden afegir baies a les compotes de poma i pera, les acoloriran d’un bonic color i els donaran un gust inusual.

Les baies collides a l’agost i al setembre es fan servir per vendre a causa de la seva capacitat d’emmagatzemar i suportar el transport. A l’octubre, les baies del chokeberry es tornen dolces i suaus. S'han de recollir només en un munt, en cas contrari és fàcil danyar i aixafar el cultiu.

Cal treure les baies del raïm just abans de començar el processament. En aquest moment, el chokeberry acumulava la màxima quantitat possible de sucre, i esdevenia especialment saborós. Es pot cuinar qualsevol cosa. Cuineu compotes sense afegir altres ingredients, prepareu melmelada, conserves o gelea, fermenteu el vi, asseceu-les o congeleu-les.

Espais en blanc negres

Si heu recollit baies de xoc negre en un estat de maduresa tècnica, no hi ha tantes opcions per processar: elaborar un licor, afegir una petita quantitat de baies a les compotes o preparar fruits secs. I podeu prendre el vostre temps amb el processament, ja que aquestes baies es poden emmagatzemar durant molt de temps. Sobretot si les heu recollit correctament, és a dir, juntament amb els raïms.

Però quan colliu fruites completament madures, només teniu un o dos dies per processar-les (dues si guardeu les baies a la nevera). És impossible no danyar almenys una quantitat mínima de baies durant la collita. El suc d’aquestes baies comença a agrejar-se i si es retarda hi ha el risc de perdre tota la collita.

Per tant, si no teniu previst dur a terme un tractament tèrmic i preparar suc, melmelada o melmelada, és millor fer-ho immediatament per congelar baies fins que passen malament. En el futur, haureu d’utilitzar baies congelades immediatament després de descongelar-les. No es permet l’emmagatzematge ni la congelació.

Una forma excel·lent de collir la xocolata és assecant-se baies que després es poden emmagatzemar a temperatura ambient. Les baies es poden assecar al forn, utilitzeu un assecador elèctric per a fruites i verdures.I també sequeu-les en safates a l’aire o en una zona ventilada durant un temps.

I recordeu que si no vau tenir temps de collir i la gelada va quedar "atrapada" per les gelades, aquestes baies només són adequades per tèrmica processament en el temps més ràpid possible. És a dir, heu de coure melmelada el dia de la collita.

En resum, podem concloure que, quan es prepara per collir la xocera, cal controlar atentament les previsions meteorològiques per treure les baies de l’arbust el més tard possible. Però, alhora, tingueu temps de fer-ho tot abans de l’aparició de la primera gelada.

Si tot funciona, obtindreu una meravellosa collita de baies sanes que han aconseguit assolir el seu màxim estat dolç. I des del punt de vista culinari, l’elecció dels plats que es poden preparar a partir de xocolata serà molt més àmplia.