Carbassó amarg: quin és el motiu d'això? Com eliminar l’amargor?

Amb quina freqüència us heu trobat amb carbassó amarg? Quin és el motiu? Per què el carbassó adquireix amargor? Com fer-ho? Analitzarem les respostes a aquestes i moltes altres preguntes en aquest article.

Punts generals

Abans de respondre a les preguntes sobre per què aquesta verdura adquireix un sabor amarg, fem una ullada a què és realment un carbassó. Pot semblar sorprenent, però aquesta verdura és una subespècie de la clàssica carbassa que tots coneixem. La forma del fruit de la planta és allargada i oblonga, no té pestanyes. El color de la fruita pot ser completament diferent. Hi ha varietats verdoses, grogues, negres i blavoses. La polpa d’aquestes plantes és suau i es cuina ràpidament. És per la seva cuina ràpida que aquesta verdura és tan estimada i respectada pels experts culinaris. Es pot consumir carbassó bullit, també se sent fantàstic quan es guisa o es fregeix. I també té un gust agradable, fins i tot fresc, no cuinat. Tradicionalment, el carbassó cru es complementa amb una amanida o un aperitiu.

Què és tan desagradable de les verdures amarges?

La pregunta és retòrica, però, no obstant això, si prepareu plats amb carbassó amarg, és poc probable que a ningú li agradi aquesta obra mestra culinària. Aquest sabor no és agradable i pot provocar aversió a aquesta verdura durant molt de temps, tot i que de fet la valoració serà subjectiva.

Què tan comú és el carbassó amarg?

A jutjar per les estadístiques de jardiners i científics, el carbassó amarg és menys comú que el cogombre amarg. Tanmateix, si us trobeu amb una verdura d’aquest tipus, hauríeu de desfer-la o fer el processament adequat. En cas contrari, el plat no només serà saborós, sinó també nociu.

La causa de l'amargor

Quina és la raó de la maduració d’una verdura de gust tan desagradable? Segons els experts, l’amargor es deu a l’alt contingut d’una substància com la curcubitina. És un compost orgànic complex i lliure de nitrogen que s’obté a partir d’un glicòsid d’origen natural. Aquest compost és de naturalesa generalitzada. La curcubitacina es troba a diferents parts de la planta, de la qual es dedueix que es pot trobar a les fulles o la tija, així com a les arrels, inflorescències i fruits. Per tant, a la pregunta de per què el vegetal és amarg, podem respondre amb seguretat que això es deu al contingut de substàncies especials anomenades curcubitacines. Immediatament, observem que l'augment de la concentració d'aquestes substàncies en el vegetal pot ser per diversos motius. Com exactament, analitzarem a continuació.

Conseqüències per al cos

I ara que hem esbrinat per què les verdures tenen un sabor amarg, similar al de l’assenyo, també val la pena esbrinar quins efectes pot tenir un producte d’aquest tipus sobre el cos humà. La ciència sap des de fa temps que la curcubitacina té un efecte irritant, especialment a les membranes mucoses del cos. Com la cavitat oral, la nasofaringe, la mucosa intestinal i l’estómac. La curcubitacina pot ser molt tòxica. Aquesta substància sovint pot causar nàusees greus i vòmits posteriors, així com marejos i diarrea. Amb una reacció suau, aquesta substància provoca una secreció augmentada de totes les glàndules. Els experts diuen que això és beneficiós per als bronquis, ja que la reacció condueix a la liquació de l’esput existent,A més de la presència de curcubitacina al cos, s’aconsegueix una millor absorció d’altres fàrmacs. Algunes de les plantes que contenen curcubitacian s’utilitzen en medicina, com a fàrmacs per a l’esclerosi, sedants, fàrmacs per a les úlceres, laxants, diürètics, etc. com a fàrmacs adaptògens i corticotròpics.

Curcubitacina. Motius de l'educació

Els experts en cria han intentat durant molt de temps reproduir cultius de carbassa amb curcubitacina mínima. Però sovint apareixen situacions quan carbassó que creixen a prop o en zones veïnes, es pol·linitzen amb cultius completament diferents, com a resultat d’aquesta pol·linització, la nostra verdura rep un cert nivell d’amargor al gust. Per evitar aquestes situacions, heu de plantar les llavors amb molta cura. Els cultius ornamentals de carbassa no haurien de créixer a prop de la collita futura. La segona causa de l'amargor pot ser la qualitat i la quantitat de reg. Amb quina freqüència regueu la carbassa? Segons els experiments, l'amargor en el gust pot aparèixer i intensificar-se precisament a causa d'un reg insuficient o de la seva irregularitat. El fet d’un canvi brusc del règim d’humitat a l’espai circumdant també pot afectar el gust d’un vegetal.

Un exemple així és la situació en què hi va haver un estiu llarg i calorós i, al final del període càlid de l'any, van començar aiguats prolongats. La següent causa d’amargor pot ser la longitud de l’interval de llum. Com menys energia futura i calor obtingui la collita futura, més probable és que maduri la fruita amarga. Per aquest motiu, els cultius de carbassa poques vegades es conreen a les regions del nord de Rússia. A més, la raó poden ser els fertilitzants minerals aplicats per alimentar la planta durant el període del seu creixement actiu. El fòsfor i fertilitzants similars poden ser absorbits molt ràpidament per les plantes i acumular-se en els fruits i el cos de la planta. Per tant, es recomana utilitzar aquests fertilitzants en llits amb tot tipus de cultius de carbassa. Així, podeu evitar una desagradable amargor al sabor.carbassó, així com crear les condicions en què la collita serà més útil i saludable. Per cert, el nitrogen evita la formació i l’acumulació de substàncies que causen amargor, però l’ús de fertilitzants amb nitrogen en grans quantitats pot ser perjudicial.

Com desfer-se de l’amargor

Si us agrada molt el carbassó i voleu conservar la collita, però la majoria o la totalitat de la collita és amarga, podem oferir diverses maneres senzilles d’eliminar aquest fet desagradable. Suposem que heu arrencat carbassó del jardí, però no el podeu cuinar ni menjar en cap altra forma a causa de la presència d’amargor desagradable en el sabor i l’aroma. Què es pot fer en aquest cas? Comencem pel fet que la verdura arrencada s’ha de rentar a fons i tallar-la a trossos petits. Després, la verdura es col·loca en un bol, on s’ha d’abocar aigua salada a continuació. Per preparar una solució salada, cal dissoldre dues cullerades de sal per litre d’aigua. El carbassó s’ha de conservar a la solució resultant durant uns quaranta-cinc minuts, després de la qual cosa es comprovarà que ha desaparegut tota l’amargor i el gust desagradable que anteriorment hi havia a la verdura. Si no és així, les rodanxes de carbassó s’han de mantenir en una solució salada una mica més de temps. Després d’aquest procediment, la verdura s’ha de rentar i assecar. Aleshores es pot coure com està acostumat, tots els aspectes desagradables de gust i aroma desapareixeran després de banyar-se en una solució salada. Un mètode similar funcionarà igual amb una verdura com l’albergínia. Tanmateix, no penseu que la sal soluciona tots els problemes, si se us ocorre salar el carbassó durant el període hivernal sense mantenir-los a la solució durant el temps assignat, llavors tots els espais en blanc tindran un gust amarg i haureu d’acomiadar-vos de ells.